Somelier
Somelier je odborník na vína, ktorý sa špecializuje v reštaurácii na vinársky odbor. Somelier je vyškolený v hodnotení vína, párovaní vína s jedlom, nakupovaní vína, a zostavovaní vínnej karty. Každá lepšia reštaurácia zamestnáva minimálne jedného someliera.
Hlavným cieľom someliera je zabezpečiť výber vína do vyžiadanej cenovej kategórie tak, aby čo najviac pasovalo k chutiam a komplexnosti objednaného jedla. V základnom stupni spolupracuje somelier s kuchyňou, aby našiel zodpovedajúce víno ku každému chodu jedla až po dezert. Vo veľkej miere pracuje somelier vo vnútri reštaurácie. Pomáha zákazníkom pri lepšom výbere toho správneho vína a toho najlepšieho jedla, ktoré najlepšie vyhovuje chutiam zákazníka. Ak sa niekto chce stať someliérom, je potrebné vzdelanie v oblasti gastronómie a ďalšie vzdelanie, príp. kurz someliéra. V Londýne je možnosť získať titul „Master of Wine“ až po úspešnom vykonaní náročných skúšok.
Víno a jedlo  Keď chuť vína pasuje k pripravenému jedlu, tak je to šťastný moment, ktorý si radi doprajeme a vychutnáme. Jedlo a víno je vďaka vydarenej partnerskej kombinácii, kde jeden z partnerov dopĺňa toho druhého očarujúcim chuťovým zážitkom. Kombinácia týchto elementov je vtedy prínosom pre gurmánskeho konzumenta, pokiaľ sa navzájom chuťovo neprekrývajú.
Čítajte viac... Pridať komentár
|
Servis vínaV tejto časti sa budeme zaoberať servisom vína. Preto Vás pozývam nahliadnuť na naše skúsenosti s touto problematikou, ktoré sme si na vlastnej koži vyskúšali a naučili sa ich.
Čo rozumieme pod slovom servis vína a čo všetko si máme pod tým predstavovať? V prvom rade by som chcel hovoriť o možnostiach prezentovania znalostí a zručností človeka, akými disponujú aj someliéri. Samotná myšlienka, podnety ktoré nás žiadajú, aby sme túto myšlienku servisu vína zhmotnili, nás môže privádzať do rozpakov. Stane sa mám tak iba v tom prípade, kým s jej realizáciou nemáme žiadne skúsenosti. Je to veľmi jednoduché. Stačí si osvojiť pár základných pravidiel a otvoriť pár fliaš pred svojimi známymi a uvidíte ako rýchlo sa to dá naučiť... |