A
acidita – kyslosť
adega (portug.) – pivnica, vinársky podnik
aeróbny – označujúci prítomnosť vzduchu
agar - číriaci prostriedok na víno z morských rias
agresívne víno - mladé víno sa môže zdať agresívne, avšak za určitý čas môže vo fľaši vyzrieť a zjemnieť
aktivátor kvasenia - látka podporujúca kvasný proces

alkoholizované víno - do niektorých špeciálnych vín, ako je portské a sherry, je povolené   pridávať čistý alkohol alebo vínny destilát
almázia - sladké víno alebo sladký liehový nápoj; lahodný, chutný, dobrý nápoj
ampelograf - odborník zaoberajúci sa štúdiom a opisom odrôd viniča hroznorodého
anaeróbny – označujúci neprítomnosť vzduchu
apelácia (lat.) – označenie pôvodu vína
aperitív - nápoj používaný pred jedlom na povzbudenie chuti
aromatické víno - zvyčajne alkoholizované víno dochutené viacerými aromatickými látkami
atramentové víno – tmavé nepriesvitné víno, alebo víno atramentovej chuti spôsobenej výskytom väčšieho množstva trieslovín
B
bentonit - jemná hlinka typu montmorilonitu, číriaci prostriedok do vína – aktivuje zrážanie vo víne
bežné víno - lacné, ľahké a pitné víno; víno na každý deň
bežný ročník - ročník, v ktorom sa pripravujú pomerne ľahké vína
bielkovinový zákal – zákal vzniknutý reakciou bielkovín s trieslovinami, odstraňuje sa bentonitom
biologické víno – víno vyrobené s hrozna pestovaného pri minimálnom použití pesticídov a s minimálnym použitím oxidu síričitého
bodega (špan.) – viď. adega po portugalsky – označenie pivnice alebo vinárskeho podniku
bohaté víno - víno, vyznačujúce sa bohatstvom hroznového charakteru a dobrou chuťou
botrytis cinerea - ušľachtilá pleseň, jediná, ktorá je vo vinárstve vítaná
bowle – vo vinárskej terminológií znamená jemne aromatizované víno (v kulinárstve sa jedná o chladený miešaný nápoj pripravený z vína alebo sektu, ovocia a likéru)
brandy - destilát vyrobený z vína a vínnych kalov
brut - suché šumivé víno
buket - charakteristická, príjemná vôňa vína
burčiak - mladé, kvasiace víno
C
celková kyslosť - množstvo kyseliny vo víne sa meria na jeden liter
celkový dojem - kvalita a pôžitok z chuti vína a dĺžky času jej pretrvávania
cibéba - zaschnutá bobuľa hrozna spravidla napadnutá ušľachtilou plesňou
cinzano (činzáno) - druh sladkého dezertného vína
cukornatosť muštu - množstvo cukru v hrozne alebo v mušte
čabianska perla - 1. sorta viniča 2. víno z tohto hrozna
čisté víno - termín príslušiaci vínu bez akýchkoľvek neprirodzených podtónov arómy a chuti
čírenie - mechanické alebo chemické odstraňovanie zákalov

D
degustácia vína - hodnotenie kvality vína zmyslovými orgánmi
delikátne víno - víno s jemnými vlastnosťami kvality, ktoré mu dodávajú svojrázny šarm
demi sec - polosuché šumivé víno
demižón - väčšia, obyčajne opletená fľaša
dezertné víno - víno vyrobené z hroznového pridaním cukru a liehu
dlhé víno - víno s dlhou dochuťou
dochuť - chuť alebo aróma, ktorá zostáva v ústach po prehltnutí vína
dokvasenie - zavŕšenie procesu alkoholického kvasenia
dolievka - dolievanie vína v sude, aby bol plný a aby sa zabránilo prílišnej oxidácii
doux (franc.) - označenie pre sladké vína
drsnosť vína - nedostatočná harmónia zrelosti a kyslosti s dominujúcou drsnou chuťou vína
dry (draj –angl.) - suché víno
dymové víno - víno s dymovým charakterom, napríklad Sauvignon Blanc
E
elegantnosť vína - subjektívne označenie, ktoré prislúcha vínam s určitým štýlom a jemnosťou
enológia – veda o víne a vinárstve
estery - sladko voňajúce chemické zlúčeniny obohacujúce vôňu i chuť vína
etiketa - nálepka na fľaši
exkluzívne jemné víno - víno s neopísateľnou kvalitou, ktorou sa odlišuje od ostatných kvalitných vín
extra dry - veľmi suchý nápoj
extrakt - súhrn látok vo víne, ktoré umožňujú vyrovnanosť vína
extraktívne víno - plné, bohaté víno
F
fermentácia - kvasenie
filtrácia - oddeľovanie tuhej fázy z kvapaliny pomocou filtračného materiálu a zariadenia
fľašová zrelosť - charakterizuje víno, ktoré zreje vo fľaši
frankovka - rubínové červené víno príjemnej vône  vyrobené z rovnomennej odrody hrozna
frizzante (tal.) - ľahko perliace víno, medzi tichým a šumivým vínom
fruktóza - ovocný cukor
furmint - víno vyrobené z rovnomennej odrody hrozna
fyloxéra - škodca viniča vyciciavajúci šťavu z koreňov

G
glukóza - hroznový cukor
glycerol - trojsýtny alkohol, vedľajší produkt pri alkoholovom kvasení, dodáva vínu plnosť
glykolýza - štiepenie cukru kvasinkami na etanol a oxid uhličitý
gobelet - systém vedenia pri pestovaní viniča
grapey (angl.) - označenie pre víno mimoriadne intenzívnej hroznovej arómy a chuti
guľaté víno – vyzrievaním vo fľaši „zaguľatilo“ víno všetky hrany trieslovín, kyslosti, a pod.
gurmán - pôžitkár, labužník, vychutnávač jedál,
H
hebké dubové víno - označenie vín s jemnejšou a sladšou verziou vanilínového dubového charakteru
hladké víno - bohaté, plné a extraktívne víno s pozitívnou lahodnou vlastnosťou, ktorá sa pripisuje niektorým vínam odrody Chardonnay
hnednutie vína - chyba vína spôsobená činnosťou oxidačných enzýmov
horkosť - nepríjemná vlastnosť zle vyrobeného vína, či očakávaná vlastnosť niektorých talianskych vín, alebo výsledok neukončeného procesu zrenia vína
horknutie vína - choroba červeného vína spôsobená baktériami
hranatosť vína - nevyrovnané vlastnosti vína v horkosti alebo v adstringencii, ktoré sa v procese ďalšieho vyzrievania upravujú
hráškovatenie strapca - fyziologická porucha viniča, ku ktorej dochádza po chladnom a vlhkom počasí v čase kvitnutia
hrozno - bobuľovitý plod viniča
hrozienko - sušené bobule viniča
hroznovitý - má podobu hroznového strapca
hrubé víno - označenie drsného vína, ktoré nemusí byť nutne nepríjemné, ale určite nie je jemné
hutné víno - plné, extraktívne a pitné červené víno, ktoré je vyzreté a bohaté na triesloviny a hroznový charakter
hybrid - kríženec medzi dvoma alebo viacerými odrodami viniča z viac ako jedného druhu
CH
charakteristické víno - víno s pozitívnymi vlastnosťami
Chardonay ??
chlorofyl - zelené farbivo v hrozne
chloróza - choroba vína spôsobená nevyváženosťou minerálnych substancií
I
Izabela - druh hrozna
J
jablčná chuť - označenie arómy a chuti vína po zelenom jablku
jemné víno - označenie kvalitných vín, ktoré predstavujú iba malé percento všetkých vyrobených vín
južný typ vína - charakteristika vína z horúceho juhu Francúzska
K
karafa - karafa na víno; fľaša so širokým dnom a zužujúcim sa hrdlom;
karotén - žlté farbivo hrozna
kazeín - mliečny proteín používaný na čírenie vína
klaret - ružové víno
klasické víno - stručné zhodnotenie kvality vína
klon - odroda viniča, ktorá sa vyvíjala rozdielne buď v dôsledku prirodzenej selekcie alebo zásahom človeka
komplexnosť vína - rôzne odtiene vôní a chutí vína
korektné víno - víno so všetkými správnymi vlastnosťami svojho typu a pôvodu
korková príchuť - výrazná a chybná plesňová vôňa a chuť vína spôsobená kontamináciou korkovej zátky vláknitou hubou
kovový zákal - zákal vo víne spôsobený kovmi - železom a meďou
krátke víno - víno, ktoré môže mať dobrú arómu i chuť, avšak s krátkou dochuťou
kremelina - jemná prášková zemina vytvorená z rozložených oceánskych rias
kris - biely povlak, biela plácha na víne
kríženec - vinič, ktorý sa rozmnožoval krížením dvoch alebo viacerých odrôd v rámci jedného druhu
kupáž - zmes harmonicky zladených vín pri výrobe šumivého vína; sceľovanie vína
kvasenie - biochemický proces, pri ktorom sa enzýmami produkovanými kvasničnými bunkami menia cukry na alkohol a oxid uhličitý
kvasiareň - miestnosť alebo budova, v ktorej sú kvasné nádoby
kvasinky - jednobunkové mikroorganizmy spôsobujúce kvasenie; vínne kvasinky
kvasničné víno - pre väčšinu vín to nie je pochvala, avšak kvasničný buket môže byť žiaduci v dobrých šumivých vínach
kyselina jablčná - veľmi intenzívne chutiaca kyselina, ktorá metabolizuje počas zrecieho procesu ovocia, no pretrváva v zrelom hrozne
kyselina mliečna - kyselina, ktorá sa vyskytuje v kyslom mlieku a vo víne vzniká ako vedľajší produkt jablčno-mliečneho kvasenia
kyselina octová - prchavá kyselina, produkt octových baktérií, ktoré spôsobujú naoctenie vína
kyselina sorbová - konzervačný prostriedok na mikrobiologickú stabilitu vína
kyselina vínna - kyselina hrozna a vína, ktorej koncentrácia sa zvyšuje, keď sa zvyšuje cukornatosť hrozna počas jeho zrenia
kyslosť (viď acidita) - je dôležitá pre chemickú stavbu a zdravotný stav vína
L
lactobacillus - mliečne baktérie vo víne
ľadové víno (nem. eiswein) - víno z hrozna oberaného po prvých mrazoch
ľahkosť vína - jednoduchá, príjemná vlastnosť spravidla mäkkého a lacného vína
leányka - kvalitné žltozelené víno, dievčie hrozno
likérové víno - toto označenie sa často používa pre dezertné vína  hustej konzistencie a kvality
litrovka - litrová fľaša
líščina - charakteristická chuť a vôňa amerických odrôd viniča
longoš - vysoké vedenie viniča (na dvoroch, besiedkach, pri múroch)
M
macerácia - vylúhovanie farebných alebo korenistých látok pri nakvášaní
madeira - druh dezertného vína; portugalské likérové víno
malaga - dezertné víno tmavej farby; podľa španielskeho mesta Malaga
malinger - druh ľahkého bieleho vína, vyrobeného z hrozna rovnomennej odrody
malvázia - druh sladkého vína; o chutnom, dobrom nápoji vôbec
marsala - talianske dezertné víno; podľa sicílskeho mesta Marsala
mäkké víno - anglický termín soft je zameniteľný s termínom smooth (hladké víno), hoci sa  zvyčajne vzťahuje na hroznovú chuť
mäknutie bobúľ - perióda zrenia, keď sa už veľkosť hrozna nemení, ale bobule získavajú farbu, zvyšuje sa v nich obsah cukru a kyseliny vínnej
mdlé víno - slabé vína s nedostatkom kyselín s fádnou chuťou a krátkou dochuťou
mellow (angl.) - víno na vrchole svojej zrelosti, plne vyzreté a vyvážené
merkaptán - nepríjemne zapáchajúca látka, ktorá sa tvorí vo víne reakciou monosulfánu s etanolom
minerálne víno - víno s príchuťou po mineráliách, čo môže byť dakedy nepríjemné
mliečne kvasenie - choroba vína
modré čírenie - odstraňovanie kovových zákalov z vína pridaním hexakyanoželeznatanu draselného
muškát - víno dorobené z hrozna rovnomennej odrody
mušt - nevykvasená hroznová alebo ovocná šťava na výrobu vína a ovocných nápojov
muštomer - meradlo na zisťovanie cukornatosti muštu
múčnatka viniča - hubovitá choroba viniča
müller (müller-thurgau) - víno dorobené z hrozna rovnomennej odrody
myšina - choroba vína
N
nakvášanie - perióda kvasenia pri výrobe červeného vína, počas ktorej je šťava v kontakte so šupkami bobúľ
napnuté víno - silné víno s dobrým extraktom a výraznými trieslovinami
navínenie (zavínenie) - odstraňovanie trieslovín z nového dubového suda vyparením
nearomatické odrody - hrozno týchto odrôd sa vyznačuje predovšetkým nevýraznou chuťou a nižšou kvalitou
nečisté víno - víno s nepríjemnou pachuťou s chybnou vôňou, čo je zvyčajne dôsledok zlej vinifikácie alebo chybného fľašovania
négociant - obchodník alebo veľkoobchodník s vínom
neprchavé kyseliny - tvoria podstatnú časť kyslosti vína, bez prchavých kyselín
nevtieravé víno - víno so signifikantnou, avšak zdržanlivou charakteristikou
O
octovatenie - choroba vína
odsírovanie - znižovanie množstva oxidu siričitého v mušte a vo víne
ohnivé víno – vyzreté červené víno s vysokým obsahom alkoholu
okysľovanie - pridávanie kyseliny do muštu a vína
olejové víno – sobjektívne označenie slizovitého, mdlého vína
opulentné víno – plné, extraktívne víno s bujnou odrodovou arómou
ostré víno – 1. charakteristická vôňa a chuť niektorých francúzkych vín z odrody Grenache,     2. pod týmto pojmom sa označujú tiež niektoré mladé vína, ktorých jednotlivé     zložky sú zatiaľ neharmonické, s drsnou divokou vôňou a chuťou
otelo - víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
otonel - víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
oxid siričitý – SO2 - konzervačný a stabilizačný prostriedok používaný vo vinárstve
P
pasterizácia - stabilizácia nápojov teplom
pelargóniová príchuť - nepríjemná príchuť spôsobená rozkladom kyseliny sorbovej
perlenie – bublinky šumivého vína; perlenie sa najlepšie posudzuje v ústach, bublinky by      mali byť malé a dlhotrvajúce, sila perlenia závisí od druhu vína
perlivé víno - prírodné víno sýtené oxidom uhličitým
peronospóra - cudzopasná huba napádajúca najmä vinič; choroba viniča spôsobená touto hubou
petrolejové víno – víno odrody Rýnsky rizling po fľaškovom dozrievaní dosiahne výrazný                 občerstvujúci buket s petrolejovým charakterom
pichľavé víno – tiché víno so zvyškom oxidu uhličitého (CO2), obyčajne sa pokladá za znak             druhotného kvasenia
pikantné víno – príjemné, biele víno s pozitívnou hroznovou vôňou a chuťou
pitné víno – poddajné, ohybné víno, ktoré sa ľahko pije a nemusí byť nevyhnutne mäkké
plné víno – plné, extratívne víno, pri pití vyvoláva u konzumenta dojem, že  ho hryzie
plnosť vína - označenie vína s výrazným extraktom
ploché víno – šumivé víno, ktoré stratilo perlenie, alebo víno s nízkou kyslosťou, mdlé, fádne         a krátke víno
podtón – jemný charakter vína doplňujúci celkovú chuť a arómu vína
prázdne víno – víno, ktoré v ústach neponecháva nijakú chuť, akú by sme podľa vône                  očakávali
príkre víno – hutné, sladké, biele víno, alebo aj silné červené
„pripálené“ víno – víno s vysokým obsahom alkoholu
prvé lisovanie – prvé lisovanie poskytuje najsladšiu a najčistejšiu hroznovú šťavu
prvé víno – mladé víno, ktoré sa má piť do jedného roka
preš - lis na hrozno
prešovať - lisovať hrozno
R
rastlinné víno – víno s istou vyzretosťou (napr. Chardonnay, alebo Pinot) majú príjemný               buket s vôňou rastlín
refraktometer - prístroj na meranie obsahu cukru v mušte
rizling – víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
robustné víno – jemnejšia forma agresívneho vína
ročníkové víno – víno vyrobené z hrozna určitého (deklarovaného) roku
rosé - ružové víno
S
saccharomyces - najvýznamnejší rod kvasiniek
sadrovanie - zvyšovanie kyslosti vína
samotok - samovoľne vytekajúci mušt
sceľovanie vína - miešanie vín
sekt - šumivé víno; šampanské
sekundárna fermentácia – druhotné kvasenie
sherry - španielske víno
silné víno – víno s istým množstvom pozitívnych vlatností
silván - víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
sírenie - pridávanie oxidu siričitého do vína
skromné víno – nenáročné, jemné, popritom príjemné a pitné víno
slabý ročník - klimaticky nevhodný ročník, v ktorom sa dorobilo veľ slabých vín
slamové víno – sladké víno vyrobené z hrozna predsušeného na slamených rohožiach
slivkové víno – víno choťovo pripomínajúce slivky
solídne víno – víno s dobrou skladbou vlastností
solumologický – vzťahuje sa medzi typom pôdy a odrodou viniča
správne víno – víno odrodovo čisté s vyrovnanou – harmonickou chuťou a charakterom
spravodlivé víno – zdvorilostné označenie pre víno so zvyčajnou (základnou) kvalitou
stabilizácia vína - predĺženie trvanlivosti vína fyzikálnym alebo chemickým spôsobom
stolové víno – jednoduché víno, nižšej kvality, vyrobené z hrozna s nízkou cukornatosťou         dopestovaného v klimaticky menej priaznivom ročníku, na etikete nesmú byť         vyznačené odroda ani pôvod
svieže víno – vitálne víno s výrazným charakterom kyslosťou i pichľavosťou

šambrovanie - príprava vína na správnu teplotu
šampanské - šampanské víno
šampus - šampanské víno
šiler - ružové víno
školenie vína - úprava vína na zvýšenie jeho kvality a stability
šodó - teplý nápoj z vína, cukru a vaječných žĺtkov
šumivé víno - víno vyrobené sekundárnym kvasením vo fľašiach alebo v tankoch
T
tabakový buket – termín subjektívne hodnotenia niektorých vlastnosti vína získaných                    dozrievaním v dubovom sude
tanín - číriaci prostriedok na víno
ťažké víno – vzťahuje sa na kvalitu vína v kontexte s plnosťou vína
ťažkopádne víno – víno vyvíjajúce sa veľmi pomaly
telo vína – súlad alkoholu a extraktu, zanechávajúci v ústach dlhšie trvajúci vnem
tenké víno – víno bez buketu, bez extraktu
tokajské víno - víno osobitej kvality vyrobené oxidatívnou technológiou v tokajskej oblasti
tramín - víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
triesloviny - polyfenolové látky vo víne
tvrdé víno – ostré víno s prebytkom trieslovín a kyselín
U
uležané víno – odpočinuté, pitné víno s vlastnou kvalitou
úplné víno – víno majúce typické vlastnosti, vrátane kyslosti a extraktu
ušľachtilá pleseň – viď. Botrytis cinirea
V
veltlín - víno vyrobené z hrozna rovnomennej odrody
veľké víno – plné, extraktívne víno s bohatou hroznovou chuťou
veľkorysé víno – víno, veľmi ľahko vyvolávajúce chuťové vlastnosti na podnebí, v podstate               každé víno by malo mať určitý stupeň veľkorysosti
vermut - druh horkastého dezertného vína
vidiecke víno – víno rustikálneho charakteru, v hierarchií vín je o jeden stupeň na stolovým vínom a jeden stupeň pod akostným vínom značkovým
vináreň - pohostinský podnik, v ktorom sa podáva najmä víno
vinárstvo - odbor zaoberajúci sa spracúvaním hrozna na víno
vinár - pracovník vo vinárstve
vincúr - vinohradnícky alebo vinársky robotník
vinič - ovíjavá rastlina rodiaca hrozno
víno - nápoj z vykvasenej šťavy  z vylisovaných ovocných plodov, najčastejšie z hrozna
vinobranie - oberačkové slávnosti
vinohrad - pozemok, na ktorom sa pestuje vinič
vinohradníctvo - poľnohospodársky odbor zameraný na pestovanie viniča a produkciu hrozna
vinohradník - odborník vo vinohradníctve
vínovočervený - červený ako víno, vínový, bordový
vínny kameň - hydrogenvínan draselný, ktorý sa vylučuje z vína pri znížení teploty
vitis vinifera (lat.) -  vinič hroznorodý
vláčkovatenie - choroba vína
vodové víno – extrémne označenie tenkého vína
vôňa vína - jedna z charakteristických vlastností vína
voňavé víno – víno s príjemnou arómou a buketom
vypiť na ex - vypiť až do dna; naraz
vyzina - prostriedok na čírenie vína získaný z mechúrov sladkovodných rýb
vyzrievanie vo fľaši – najvyšší stupeň dozretia vína, kedy víno získava tzv. fľaškový buket
Z
zákal vína - voľným okom pozorovateľná zmena v čírosti vína
zákvas - v sterilnom prostredí pomnožená populácia mikroorganizmov
zelené víno – mladé ale tvrdé víno, môže sa ešte dozrievaním zlepšiť, alebo sa jedná o druh         portugalského vína z oblasti Minho
zrenie vína - proces, ktorý charakterizujú významné chemické, biochemické a senzorické premeny vína
zvrhnutie vína - choroba vína spôsobená mliečnymi baktériami
želatína - čeriaci prostriedok na víno
železo - stopový prvok vo víne
ženské víno – delikátne víno s atraktívnymi vlastnosťami
živé víno – suché, biele víno s dobrou dobrou konštitúciou, no nie je ešte vyčírené
žlté víno - slávne francúzske víno


Ing. Gašpar Vanek, CSc.